Domaine de l’aube des temps

Ancien prieuré uni au chapitre St Paul de Narbonne, le Domaine est cité dès 1186 dans les registres officiels sous le nom de St Martin entre deux eaux (il est situé entre deux rivières l’Aude et l’Orbieu). Propriété de la famille DE GRAVES appartenant à la noblesse Narbonnaise, il est vendu comme bien national en 1793 et devient rapidement possession de Mr Nombel, grand propriétaire viticole de la région. En 1986, les derniers propriétaires ont développé un vin unique et de qualité sous le nom de: L’AUBE DES TEMPS.

En juin 1999, Mr BASAÏA, fin connaisseur, a dessein de poursuivre la politique de qualité et développer une gamme plus élargie. De fait, il a confié son exploitation à un couple de vignerons d’expérience : Céline et Alain GONZALEZ, les maîtres de ces lieux, lui apportent soin, patience et qualité, avec une ferveur d’artisans.

En Languedoc Roussillon, entre Narbonne et Lézignan Corbières, Le DOMAINE L’AUBE DES TEMPS se situe à RAISSAC D’AUDE.

Le vignoble se trouve dans une zone extrêmement originale au confluent de deux rivières l’Aude et l’Orbieu. Ici la terre est particulière, un terroir réellement exceptionnel, un îlot de fraîcheur et d’humidité au milieu du désert torride de la plaine. Le sol est argilo-calcaire d’alluvions sédimentées en sous-couches depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine et permet cette retenue. Ainsi, la terre donne à ces vins, finesse, et une originalité aromatique.

Sur une exploitation de 30 hectares en vin de Pays d’Oc, des cépages nobles sont implantés depuis plus de 20 ans. Cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot, syrah, sauvignon, chardonnay, viognier… Le vin commence par la culture de la vigne ; des raisins sains et équilibrés permettront de rechercher la meilleure date de vendange. Il sera élaboré des vins atypiques de couleur blanc, rosé, rouge, offrant ainsi un panel de saveurs de la production.

L’ambiance particulière des brouillards matinaux favorise une surmaturité du raisin avec un aspect botrytis (pourriture noble) de la grappe.

Ici, on respecte la terre, la culture raisonnée fait partie du mode de travail.

Le vignoble est entièrement mis en espalier avec fils Deltex releveurs de manière à avoir un espace folière suffisant pour une bonne photosynthèse qui favorise la maturité du raisin.

Actuellement le domaine s’étend sur 30 hectares de vignes, 30 hectares de champs de blé et une oliveraie de 7 hectares (plantation récente mars 2008 de 1160 oliviers: Lucques, Pichoulines, Olivières, Bouteillans, Aglandau..). L’installation d’ un moulin à huile pour la vente d’huile d’olive, olives de bouche et tapenade est prévu prochainement.