Domaine de l’aube des temps

FICHE TECHNIQUE

Cuvée prestige « Domaine de l’Aube des TEMPS » 2004

LOCALISATION : La parcelle du domaine se situe au confluent des deux rivières, l’Aude et l’Orbieu. Elle bénéficie de brumes matinales ce qui permet d’avoir un développement naturel de raisin favorisant partiellement du botrytis et passerillage.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrants, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 100% chardonnay

RENDEMENT : 20 hl à l’hectare

VENDANGE : En caissette à la main, entre mi et fin septembre.

VINIFICATION : En fût de chêne neuf

ELEVAGE : Sur lie avec batonnage entre 11 et 16 mois et assemblé ensuite en cuve durant 6 mois avant la mise. Commercialisé 12 mois plus tard.

DEGUSTATION : Ce vin blanc est entièrement sec. Il offre un nez intense de fruits exotiques et secs. Il est surprenant en bouche par ses puissants arômes de fruits secs et sa teneur exceptionnelle. Ce vin de garde doit être mis en carafe 2 heures avant d’être servi à température ambiante. S’accorde avec foie gras poivré, langouste à l’américaine, bouillabaisse, gigot d’agneau aux herbes, tous mets relevés. 34 euros