Domaine de l’aube des temps

FICHE TECHNIQUE

Cuvée prestige « Domaine de l’Aube des TEMPS » 2004

LOCALISATION : La parcelle du domaine se situe au confluent des deux rivières, l’Aude et l’Orbieu. Elle bénéficie de brumes matinales ce qui permet d’avoir un développement naturel de raisin favorisant partiellement du botrytis et passerillage.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrants, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 100% chardonnay

RENDEMENT : 20 hl à l’hectare

VENDANGE : En caissette à la main, entre mi et fin septembre.

VINIFICATION : En fût de chêne neuf

ELEVAGE : Sur lie avec batonnage entre 11 et 16 mois et assemblé ensuite en cuve durant 6 mois avant la mise. Commercialisé 12 mois plus tard.

DEGUSTATION : Ce vin blanc est entièrement sec. Il offre un nez intense de fruits exotiques et secs. Il est surprenant en bouche par ses puissants arômes de fruits secs et sa teneur exceptionnelle. Ce vin de garde doit être mis en carafe 2 heures avant d’être servi à température ambiante. S’accorde avec foie gras poivré, langouste à l’américaine, bouillabaisse, gigot d’agneau aux herbes, tous mets relevés. 34 euros

FICHE TECHNIQUE

Cuvée Sensation

CHARDONNAY 2008

LOCALISATION : Le domaine se situe au confluent des deux rivières du sud de la France l’Aude et l’Orbieu. Il bénéficie naturellement d’une richesse géologique et climatique.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrants, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 100% Chardonnay don 15% en fût

RENDEMENT : 40 hl à l’hectare

VENDANGE : Mécanique, fin août.

VINIFICATION : pressurage de la vendange éraflée sur pressoir pneumatique.

Les jus sont débourbés par le froid à 6°.

DEGUSTATION : Nez présent aux notes d’agrumes. La bouche est ample et ronde sur des arômes de verveine soulignée par une finale toute en fraîcheur.

S’accorde à l’apéritif, poissons grillés, volaille…tout le long d’un repas. 6.90euros

6.50 euros

FICHE TECHNIQUE

Cuvée Sensation

Cabernet sauvignon 2005

LOCALISATION : Le domaine se situe au confluent des deux rivières du sud de la France l’Aude et l’Orbieu. Il bénéficie naturellement d’une richesse géologique et climatique.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrants, sédimentés de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 100% cabernet sauvignon

RENDEMENT : 50 hl à l’hectare

VENDANGE : Mécanique, fin septembre début octobre.

VINIFICATION :100% en fût de chêne

ELEVAGE : Longue cuvaison et délestage quotidien suivi d’un élevage en fût durant 12 mois et assemblé en cuve 6 mois avant la mise.

DEGUSTATION : Il offre un nez intense de cerise griotte, la bouche est élégante suave et fruitée. S’accorde avec magret de canard…6.50 EUROS

FICHE TECHNIQUE

Cuvée Sensation

MERLOT 2006

LOCALISATION : Le domaine se situe au confluent des deux rivières du sud de la France l’Aude et l’Orbieu. Il bénéficie naturellement d’une richesse géologique et climatique.

TERROIR : Climat méditérranéen. Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrants, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècle . Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 100% merlot

RENDEMENT : 50 hl à l’hectare

VENDANGE : Mécanique, fin septembre.

VINIFICATION : 100% en fût de chêne

ELEVAGE : Longue cuvaison et délestage quotidien suivi d’un élevage en fût de chêne durant 12 mois et assemblé en cuve 6 mois avant la mise.

DEGUSTATION : Il dévoile au  nez  des notes de fruits rouges.

La bouche est présente sur des arômes de cerises griottes, savoureuse, vive avec une longuer légèrement épicée.

S’accorde avec un rôti de veau aux abricots, magret de canard aux pruneaux...

PROMOTION 6.50 euros

FICHE TECHNIQUE

Cuvée Emotion

Cabernet Sauvignon Merlot 2006

LOCALISATION : Le domaine se situe au confluent des deux rivières du sud de la France l’Aude et l’Orbieu. Il bénéficie naturellement d’une richesse géologique et climatique.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrant, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 50% cabernet sauvignon 50% merlot dont 20% passé en fût de chêne

RENDEMENT : 50 hl à l’hectare

VENDANGE : Mécanique, fin septembre et début octobre.

VINIFICATION : 20% en fût de chêne

ELEVAGE : Longue cuvaison et délestage quotidien suivi d’un élevage 20% en fût de chêne durant 12 mois et assemblé en cuve 6 mois avant la mise.

DEGUSTATION : Il dévoile un nez aux notes de caramel, soutenu par des arômes de cassis. La bouche est ample, ronde légèrement réglissée, caramélisée.

S’accorde avec blanquette d’agneau, gibier rôti. 5 EUROS

FICHE TECHNIQUE

Cuvée Emotion Rosé

Cabernet Sauvignon 2007

LOCALISATION : Le domaine se situe au confluent des deux rivières du sud de la France l’Aude et l’Orbieu. Il bénéficie naturellement d’une richesse géologique et climatique.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrant, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 100% cabernet sauvignon

RENDEMENT : 50 hl à l’hectare

VENDANGE : Mécanique, fin septembre et début octobre.

VINIFICATION : saignée de 6 heures sur macération fermentaire à froid pour la conservation des arômes

DEGUSTATION : Le nez est intense aux notes de cassis, framboise. Une belle attaque en bouche, tout en fraîcheur soulignant une finale de cerise griotte.

S’accorde avec salade tomates mozzarella, côtes d’agneaux grillées, dessert aux fruits…

5 euros