Domaine de l’aube des temps

FICHE TECHNIQUE

Cuvée Emotion

Cabernet Sauvignon Merlot 2006

LOCALISATION : Le domaine se situe au confluent des deux rivières du sud de la France l’Aude et l’Orbieu. Il bénéficie naturellement d’une richesse géologique et climatique.

TERROIR : Les sols sont argileux calcaire d’alluvions très filtrant, sédimenté de grave en sous-couche depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine.

CEPAGE : 50% cabernet sauvignon 50% merlot dont 20% passé en fût de chêne

RENDEMENT : 50 hl à l’hectare

VENDANGE : Mécanique, fin septembre et début octobre.

VINIFICATION : 20% en fût de chêne

ELEVAGE : Longue cuvaison et délestage quotidien suivi d’un élevage 20% en fût de chêne durant 12 mois et assemblé en cuve 6 mois avant la mise.

DEGUSTATION : Il dévoile un nez aux notes de caramel, soutenu par des arômes de cassis. La bouche est ample, ronde légèrement réglissée, caramélisée.

S’accorde avec blanquette d’agneau, gibier rôti. 5 EUROS